OLIWA EXTRAVERGINE – ZŁOTO W BUTELCE Z UMBRII

Autentyczny smak włoskiej kuchni w Osteria Le Botti

W prawdziwej kuchni włoskiej oliwa to nie dodatek – to fundament smaku. Dlatego w Osteria Le Botti korzystamy z oliwy importowanej bezpośrednio z Umbrii, od naszego przyjaciela Antonio Trampolini – właściciela historycznej tłoczni Antico Frantoio Trampolini w Perugii.

Historia tej tłoczni sięga XIII wieku, a od 1785 roku rodzina Trampolini rozwija produkcję, łącząc tradycję z nowoczesną technologią tłoczenia na zimno.

Dlaczego warto kupować oliwę z potwierdzonego źródła?

Na rynku dostępnych jest wiele oliw oznaczonych jako extra vergine, ale nie każda reprezentuje tę samą jakość. Oliwy z małych tłoczni, takich jak Frantoio Trampolini, powstają w ograniczonych partiach, z oliwek zbieranych ręcznie i tłoczonych maksymalnie do 12 godzin od zbioru.

Jak rozpoznać prawdziwą oliwę extravergine po cenie?

Dobra oliwa rzemieślnicza nie może być bardzo tania. Produkcja wysokiej jakości oliwy oznacza mniejszą wydajność, ręczny zbiór i kontrolę temperatury. Bardzo niska cena często oznacza blend oliw z różnych krajów lub produkt przemysłowy.

Rodzaje oliwy – przewodnik po kategoriach

• Olio extravergine novello – pierwsza oliwa sezonu, intensywna i zielona.
• Olio extravergine – najwyższa jakość do wykończenia dań.
• Olio vergine – naturalna oliwa o niższej jakości sensorycznej.
• Olio di oliva – mieszanka oliwy rafinowanej i naturalnej.
• Olio di sansa – olej z wytłoczyn oliwek, najniższa jakość.
• Olio EVO Generoso – Frantoio Trampolini

Produkt flagowy tłoczni

Oliwa extra vergine o średnio intensywnym, owocowym charakterze, z odmian Frantoio, Leccino, Moraiolo i Dolce Agogia. Idealna do mięs z grilla, grillowanych warzyw, bruschetty oraz zup z roślin strączkowych.

Olio EVO Appena Spremuto Novello

Frantoio Trampolini. Świeżo tłoczona oliwa extra vergine o intensywnym aromacie świeżych oliwek. Dostępna tylko w sezonie zbiorów, bogata w polifenole, o wyraźnej goryczce i pikantności. Najlepsza do stosowania na surowo – na bruschetty, ziemniaki i zupy.

Dlaczego najlepszą oliwę stosuje się głównie na surowo?

Najcenniejsze składniki oliwy – polifenole i aromaty – są wrażliwe na temperaturę. Podgrzewanie zmniejsza ich intensywność, dlatego w kuchni włoskiej oliwę premium dodaje się na końcu przygotowania potraw.

Ekspercka porada – Kinga Harężlak-Gonfia, Osteria Le Botti

Najlepsza oliwa to taka, którą czujesz w gardle – lekko pikantna, świeża i żywa. W naszej kuchni używamy oliwy jak przyprawy: kilka kropli na końcu potrafi zmienić całe danie i podkreślić autentyczny charakter kuchni włoskiej.

Najczęściej zadawane pytania o oliwę extravergine (Q&A)

Co oznacza, że oliwa jest extra vergine?

Oliwa extra vergine powstaje wyłącznie w procesie mechanicznego tłoczenia na zimno, bez rafinacji i dodatków chemicznych.

Czy dobra oliwa musi być droga?

Autentyczna oliwa rzemieślnicza nie może być bardzo tania ze względu na ręczny zbiór i ograniczoną produkcję.

Co to jest olio novello?

To pierwsza oliwa sezonu – świeża, zielona i bogata w polifenole, idealna na surowo.

Czy można smażyć na oliwie extravergine?

Można, ale najlepszą oliwę stosuje się głównie na surowo, aby zachować aromat i właściwości zdrowotne.

Co oznacza włoskie scarpetta?

To zwyczaj maczania świeżego chleba w oliwie lub sosie – proste i autentyczne doświadczenie kuchni włoskiej.